Taze ( Dogal ve katkısız ) maya nasıl elde edilir !

Esas ( Hakiki ) maya

Hamur için maya yapmak öyle sandığımız kadar zor ve uğraştırıcı değil , çok lezziz ve kocaman bir ekmeğiniz oluyor, tavsiye ederim.

ilk esas maya

2 s.b un(esmer kullandım)+2 sb süt veya içme su

ikisindende olabilir

oda sıcaklığında geniş bir cam veya porselen kaba koyup üstünü kapatın 3 veya 4 gün bekletin hergün bir kez üstünü açıp tahta kaşıkla karıştırın.maya 1-2 gündede olabilir bu evin sıcaklığına bağlı güzel kokular geliyor ve maya delikleri varsa maya tutmuştur mayayı aklınıza geldikçe karıştırın.

Maya hazır olduğunda ön maya hazırlanır.

Daha sonra ;

ön maya

1 bardak esas mayadan alınır içine 2 s.b un ve 2 s.b içme suyu koyup karıştırıp bir gece bekletin sabah hazır oluyor üstü sabun köpüğü gibi ve bu ön mayamızdan 1 bardak alıp esas mayaya iade edip kaldırıyoruz dolaba yok eğer yine ekmek yapacaksanız kaldırmayın oda sıcaklığında beklesin 1 günden fazla beklerse çok ekşiyor

Hamur……..

daha sonra kalan ön mayamızın için 1su bardağı su ve 2-3 s.b un koyup tahta kaşıkla karıştıralım daha sonra da 3 s.b kadar un ekleyip elimizle yumuşayıncaya kadar yoğuralım ,daha sonra bu hamuru kabarması için bir tencereye koyun 6-8 saatte 2  kat kabarıyor, amaç 2 kat kabarmasıdır aslında daha sonra hamuru unlu br yüzeye döküp tuz ve zencefil ekleyip 5-10 dk daha yoğurup unlu bir kaba döküp 2kat  kabartıp 210 c fırına atıyoruz yarım saat sonra pişiyor(fırına göre elbette  üstüne bez atıp kokusuna dayanabilirseniz soğumasını bekleyip yeyin o kadar doyurcuki biz 3 günde bitiremedik ekmeği.

*Yarım su bardağı kaynar suya un ekleyerek muhallebi kıvamına getirip sıcakken ekmeğe sürüyorum yumuşacık oluyor ekmeğim.

Ekşi mayanızı gerçekten ekşi istiyorsanız, haftada bir beslemeniz ya da bu süreyi uzatmanız yeterli. Sizler de benim gibi ekşi mayanın ekmeğinin tatlı olmasını istiyorsanız bu durumda 3 günde bir beslemek zorundasınız. Besleme işlemiş ise; buz dolabından ya da uygun ısıda beklediği yerden 2 saat önce çıkarmak, kullanacağınız miktar toplamınca damacana su ve kaliteli un ilave edip, deterjan kullanılmayan bir tahta spatula ile karıştırmak. Dışarıda 4-5 saat beklettikten sonra tekrar fermantasyonunun yavaşladığı ortama almak.eğer ekmeğin tadını ekşi istemiyorsanız dolaptan çıkardığınızda üzerineki su birikintisini dökmeniz yeterli.

Tatlı ve pogaca gibi yumuşak olan ekmek mayası:

ılık 1 ç.b ev yoğurdu ve 1 ç.b un kavanozda karıştırılıp 2-3 gün bekletilir.

maya ekşiyince tamammını bir kaba boşaltıp 1.5 su bardağı ılık su koyulup boza kıvamına getirilir ve 3 su bardağı un koyulur karıştırılır kulak memesi kıvamından biraz daha cıvık bir kıvamda olursa iyi olur .

tahta bir nesnenin üzerine serirlir ve 1 – 2 saatte bir akla geldikçe yoğurulur  eğer tam buğday unu kullanılmışsa  bu şekilde yapılır, hamurda maya örgüleri varsa  6 saat sonunda frına bırakılır 210 derce hamurun üstü kesilmesse kabarması daha iyi olur.

beyaz un kullanılmışsa sürekli yoğurmaya gerk yoktur 2 katına çıknca tekrar yoğurulur ve biraz dinlenmeye bırakılır tekrar 2 katına çıkınca pişirilir   210 derecede

—aslolan maya tarifidir hamuru değişik şekilde yapabilirsiniz .

* kavanozda yapılan mayanın üzerine 3 kez katlanmış ince beyaz tülbent örtmek gerekir şeklinde

Zeynep yıldızhan

…

DOGAL EV TEMİZLİGİNDE PRATİK BİLGİLER

Meşe külü

NOT :Aşagıdakı bilgiler Gülay Koç ve  zeynep yıldızhan hanımefendilere aittir,Siteye yorum olarak yazmış ve bende bu bilgileri ana sayfaya aktarmak istedim.Bu güzel paylaşım için kendisine teşekkür eder böylesine dogal ve faydalı bilgilerin devamını bekleriz.

Selamün Aleyküm Sade Kardeşlerim. Ev Temizliğinde bilgiler elde ettim paylaşmak istiyorum.Bulaşık ve çamaşır makinesi için çözümümüz Kül suyu ve üzüm sirkesi.bulaşık makinesinin deterjan gözüne kül suyu , parlatıcı gözüne de üzüm sirkesi yerleştirdiğimizde istediğimiz sonucu alıyoruz.

Yapılacak adımları tek tek yazıyorum;

1)- En yakın odun fırınında ekmek yapan yere fırına gidip yarım kovadan az fazla kül alın.Bu kül merak etmeyin ya meşedir,ya zeytin **** benzer bir ağaçtandır.

2)-Külün üstüne su ilave edin ve karıştırın.

3)-Külün içindeki hafif malzemeler kömür dahil su üstüne çıkar.Bunları tel süzgecinizle alıp en yakındaki toprağa bırakın.

4)-Akşam karıştırılan karışım sabaha kadar durulur.Kül aşağıya çöker,su ise artık potasyum hidroksitli bir şekilde üstte kalır.

5)- O günkü ihtiyacınız kadar suyu bir şişeye aktarın.Geri kalan karışımı karıştırın.Çünkü her karıştırmada külün içindeki potasyum suya karışıp deterjanınızın daha güçlü olmasını sağlayacak.

6)- Haftada bir fırına uğrayıp kül alıp karışımınıza eklemeniz yeterli olur.

7)- Kovanın altında kalan eski külleri ise başka bir kaba aktarıp “vim”,”cif” gibi seramik yüzeylerde kullanabilirsiniz. Ancak arası derz olan yerlerde grilik olacağını unutmayın.

8)-Artan külü bahçenizde gübre katkısı,tarım ilacı **** tavukalrınız varsa eşelenme kumu olarak kullanabilirsiniz.

9)- Sil baştan…. yeni karışım hazırlığı…Bu hazırlıklar ayda bir normalde yeterli olur…Yok eğer hem bulaşık,hem çamaşır hemde kişisel kullanım derseniz hafta bir yapamanız lazım **** hazırlık yaptığınız kabı büyütebilirsiniz.

GÜLAY KOÇ

Zeynep hanımın metodu – Arkadaşlar bulaşık makinesinin tuz bölümünede bir çare buldum.ben bittiği için deterjanda kullanmadığımdan çok zorlandım,bulaşıklar yıkanıyor ama lekeler kalıyordu malesef.köyden siyah kaya tuzu gelmişti bir parça ondan koydum–evet sonu mükewmmeldi o bitincede noormal beyaz kaya tuzu deneyeceğim artık…

zeynep yıldızhan